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先把内脏掏除干净，里里外外冲洗。尤其是贴近脊柱的那条血合肉—— 暗红色的一长条，这是鱼肉腥味最主要的来源，必须用不锈钢勺一点点刮除干净。楚洋干活麻利，手指抵着勺背，顺着脊骨一刮到底，血水和残余的筋膜被清理得干干净净。 处理干净后，鱼身最肥厚丰腴的中段切厚片，准备用来香煎。这一段脂肪最足，煎出来外酥里嫩。后半段肉质偏瘦、纤维较紧，不适合煎，正好取肉打烂做鱼丸。楚洋手起刀落，鱼段和鱼肉很快就分切妥当。 十一二斤的大马鲅鱼，去掉鱼头、内脏、脊骨和边角料，能吃的纯鱼肉也就五六斤。马鲅鱼鲜是真的鲜，腥也是真的腥，去腥是做好的关键步骤。不过游艇还没交付，船上物资简陋，材料有限。 楚洋只能开了两瓶啤酒，把鱼块全部泡进酒里，再挤上半个柠檬汁。啤酒里的酵素和柠檬的酸性能有效分解腥味物质，这是船上条件下最实用的去腥土办法。 在浸泡鱼块的同时，楚洋开始处理剔下来的鱼肉。 先把大块的鱼肉切成小丁。这一步有两个用意：一是方便后续操作，二是在切丁的过程中能顺带检查鱼肉里有没有残留的...