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第6章 胡姬舞（第1页）

韦怀看酒过三巡，于是示意后厨继续上菜。

四道大菜中间搭配四道中件，共八道。

伙计们陆续端上来一道道菜品，韦怀也向大家介绍先上来的两道菜：“这头一道大菜以及中间为红羊枝杖和见风消。”

“红羊枝杖：‘蹄上裁一羊，得四事’用红羊的后蹄裁成四块，去骨切片文火慢炖而成。”

“见风消：炸制成的饼食，特制为挺拔、轻薄、酥脆，入口即消，意为见风消。须得乘热食用。”

桌上众人也立马动筷，冯少卿吃第一口就赞不绝口：“真好，羊蹄软嫩劲道，滋味全融入其中，一咬开全部迸发出来。”

另外有人也说到：“这见风消也不错，能够炸制的如此薄脆，真正是入口即化啊。”

然后第二批菜也上桌，韦怀继续介绍：“第二道大菜以及中件，仙人脔、水晶龙凤糕。”

“仙人脔：鸡肉蒸炖好，用特制乳汁调制。”

“水晶龙凤糕：将去核枣子放入糯米中，蒸到糯米绵软，以及枣馅爆出为止。米糕软糯，亮如水晶，枣馅甜蜜，红润透亮。是既可以看又可以吃的一道美食。”

紧接着后续的几道菜也全都上桌了。

“暖寒花酿驴蒸：取三十余种香料、药材、花卉和酒浸泡驴肉一月之久，旺火猛蒸后，以文火闷烂。味暖性寒，最适合配酒。”

“金铃炙：用五种禽蛋制成卵脂，将酥酪放入其中包裹好，放入模具中印成金铃妆，炙烤得醇香金黄为止。”

“卯羹：取兔后腿二两肉，烹入特制香料慢炖，调制成羹。”

“金银夹花平截：蟹膏为黄色，称为金，蟹肉为白色，称为银。分别调制面皮夹金裹银，依次截成小段摆成夹花样式。”

“此八道菜上齐，诸位吃好喝好。”

韦怀介绍完就坐下，众人看着桌上色香味俱全的菜肴也是纷纷开始大快朵颐。

严少卿吃了一道驴蒸，喝下一杯酒，满足的长吐一口气：“这花酿驴蒸果然最是配酒了，本身用酒浸渍，烹制之后将酒味尽数挥发，余下香气，吃下之后一杯酒下肚，仿佛酒自胃中酿出，满腹生津，唇齿留香啊。”

桌上也有其余人赞叹道：“我最喜欢这道金铃炙，外皮酥脆，似有炙肉香气，内里软嫩如流水，蛋香乳香肉香全在一口，滋味甚好。”